作者：张晓凤 徐铭熙亚硫酸钠法甲醛水发食品
摘要：重庆地区火锅行业比较流行，水发食品是火锅消费者较亲睐的食品。近年来，因私利驱使，很多不法商贩在水发食品中添加甲醛，以起到防腐、改善外观、改善口感的作用。世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，是变态反应源，长期接触将导致基因突变。目前，食品中甲醛的定性定量检测方法有化学法、光度分析法、电化学检测法、气相色谱法、液相色谱法等，但操作步骤较繁琐。本研究利用亚硫酸钠法测定水发食品中甲醛，无需水浴加热，显色速度快，重现性好，操作简单，适用于一般实验室的甲醛分析检测。结果报告如下。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
