作者：顾仲朝 陈晓燕 陈忠伟 梅宏舟 陶永军 陈...熟食加工卫生学食品卫生
摘要：熟食（又称冷菜、凉菜、冷荤）作为终端环节食品，其直接人口的特性决定了产品的卫生质量与人群健康密切相关。已有文献报道由于食用不符合卫生要求的熟食可引起食源性疾病。为了解浙江省舟山市熟食加工情况，舟山市卫生监督所采取抽样调查的方法对38家餐饮业熟食问和20家自制零售熟食加工作坊进行调查，检测其产品质量，并运用相关性统计方法求证卫生学因素与产品质量的关联，确定影响产品卫生质量的主要因素，为在熟食制售中实施危害分析与关键控制点（HAcCP）管理提供依据。现将结果报告如下。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
