作者：付文婷; 詹永发; 何建文; 黄冬福; 梁郸娜...辣椒地方品种品质分析
摘要：为了选出营养成分含量丰富的地方辣椒品种,以贵州的10个地方辣椒品种为材料,对6种营养成分含量进行测定和分析,并利用隶属函数法对其营养品质指标进行综合评价.结果表明,10份辣椒果实的干物质、维生素C、粗纤维、粗脂肪、辣椒素和蛋白质平均含量分别为20.63%、178.46mg·100g-1、17.49%、14.57%、1.07mg·100g-1和3.72g·100g-1.各个品质性状在不同材料间的差异较大,其中以辣椒素含量的变异系数最大,达78.99%,最小的为粗脂肪,只有14.37%.通过隶属函数分析可知,综合品质最优的品种为‘福泉线椒’,为地方辣椒种质资源的创新利用奠定了基础.
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