作者：郭冬梅; 崔晞; 蔺新英; 徐贵发代谢平衡铁锌钙育龄妇女代表性膳食吸收率
摘要：目的：研究山东省农村育龄妇女代表性膳食下铁、锌、钙的吸收率。以及膳食因素对它们吸收利用的影响。方法：用代谢平衡法。使用原子吸收分光光度计（AAS）测定膳食与粪便的铁、锌、钙．计算铁、锌、钙的吸收率。同时测定影响铁、锌、钙吸收的因子：膳食脂肪、蛋白、植酸、纤维亲和Vitc的含量，计算日平均摄入量，将其结果与我国育龄妇女每日推荐膳食营养素摄入量（RNI）进行比较。结果：铁、锌、钙的吸收率分别为8．26％、21．48％、47．94％，铁的平均日摄入量为13．77mg，占RNI的68．85％，远低于推荐量，锌的平均日摄入量为15．43mg，占RNI的102．87％，高于推荐量，钙的平均日摄入量为409．38mg，占RNI的51．17％。远低于推荐量。蛋白质和Vitc的日摄入量分别为65．70g与34．20mg，占RNI的82．12％-109．50％和34．20％，低于推荐量。脂肪、植酸和膳食纤维的摄入量较高。结论：在蛋白质和抗坏血酸的日摄入量较低，脂肪、植酸和膳食纤维的摄入量较高的条件下，铁吸收率较低，铁营养缺乏，锌营养尚可，钙摄入量显著低于RNI，显示钙摄入严重不足。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
