作者：谢玮; 王宁; 葛胜菊; 刘扬; 肖川秋葵牛肉辣椒酱加工工艺
摘要：以秋葵、辣椒、牛肉为原料,添加用甜面酱、花生、芝麻制作的调味酱,制作成秋葵牛肉辣酱。通过正交试验和感官评价确定调味酱和秋葵牛肉辣酱的最佳配方,秋葵牛肉辣酱的最佳配方为秋葵添加量20 g,辣椒添加量40 g,牛肉添加量60 g,调味酱添加量30 g,调味酱的最佳配方为甜面酱添加量60 g,花生碎添加量25 g,芝麻碎添加量15 g。成品的各项指标经过检测,符合国家标准。
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