作者：胡茂芩; 吴华昌; 王卫; 徐向波; 危梦烹饪菜肴烹饪技术菜肴工业化安全性火候
摘要：现代生活快速发展,简单的手工操作烹饪菜肴无法满足需求日益增大的消费市场,近年来,管理规范、品质统一、安全卫生、生产标准化的工业化烹饪菜肴加工日益发展起来,但是烹饪菜肴的工业化发展仍然存在着许多问题。文章就烹饪菜肴工业化加工的发展状况、产品分类、面临的问题等进行了探讨,并对加工过程的安全控制进行了分析。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
省级期刊
人气 88063 评论 57
北大期刊、统计源期刊
人气 34388 评论 44
部级期刊
人气 34087 评论 43
人气 29111 评论 44
