作者：杨剑; 赵玲艳; 卢玥; 卿煜维; 李巧芸茶油辣椒酱工艺
摘要：实验以茶油、辣椒、食盐、白砂糖、CaCl2、大蒜、生姜为原料,采用单因素试验法和正交试验法,对添加的食盐、糖、茶油、CaCl24个单因素对茶油辣椒酱风味的影响进行了研究。结果表明:4个因素对产品的影响顺序为茶油>白砂糖>食盐>CaCl2,最佳添加比例为茶油10%,食盐10%,白砂糖1.5%,CaCl20.05%,此时茶油辣椒酱的感官评分为92分。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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