作者：李秋桐; 苏伟; 母应春甲酯化膻味羊肉
摘要：研究了不同的甲酯化方法对4-甲基辛酸和4-乙基辛酸这两种膻味脂肪酸的甲酯化效果,并用筛选出的方法对羊肉中这两种脂肪酸进行分析。采用6种方法对4-甲基辛酸和4-乙基辛酸进行了甲酯化,经气相色谱-质谱法分析,根据峰形和分离度筛选出酸碱法和三氟化硼-甲醇法对4种羊肉的膻味脂肪酸进行测定。结果表明:4-甲基辛酸的加标回收率为20.18%~47.49%,RSD为6.44%~11.26%,相关系数为0.9979~0.9985,检出限为0.010~0.017μg/kg,定量限为0.032~0.057μg/kg;4-乙基辛酸的加标回收率为18.19%~42.04%,RSD为6.35%~10.07%,相关系数为0.9850~0.9972,检出限为0.010~0.017μg/kg,定量限为0.033~0.056μg/kg;酸碱法中,4种羊肉中测得4-甲基辛酸含量为0.756~4.873mg/kg,4-乙基辛酸含量为4.773~18.858mg/kg;三氟化硼-甲醇法中,4种羊肉中测得4-甲基辛酸含量为0.693~6.436mg/kg,4-乙基辛酸含量为1.928~11.017mg/kg。通过测定可得:黑山羊脂肪组织中的膻味脂肪酸明显高于其他品种羊,白山羊和黔北麻羊次之,晴隆绵羊最低。
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