作者：李琴; 何莲; 乔明锋; 蔡雪梅; 李秋云; 邓...藿香粉色差仪电子鼻感官评价化学计量学
摘要：以藿香叶为研究对象,采用冷冻、微波、热风和自然干燥方式处理鲜藿香叶,通过色差仪、电子鼻及感官评价,结合化学计量学分析藿香干粉与对照鲜藿香叶在色泽、气味上的差异。实验结果表明:冷冻干燥色泽变化最大,其次是热风、微波,自然干燥与鲜藿香叶色泽最为相似;微波干燥气味变化最大,其次是冷冻真空干燥、热风干燥,自然干燥与鲜藿香叶的气味差异最小;感官评价结果与电子鼻分析结果一致。研究结果表明:自然风干样品在色泽和气味上与鲜藿香叶最为相似。
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