作者：张翔宇; 潘伟杰; 金尚卉泡菜亚硝酸盐抗氧化维生素消减
摘要：泡菜以其脆嫩的口感、独特的风味深受大家喜爱,但在生产过程中会不可避免地产生亚硝酸盐,对人体健康产生极大的危害,同时也限制了泡菜的进一步推广和应用。该实验通过比较3种抗氧化剂维生素A、维生素C、维生素E对泡菜中亚硝酸盐含量的影响,确定哪种维生素消减亚硝酸盐的效果最优,旨在为消除泡菜中亚硝酸盐的危害提供参考,对食品安全具有重要的意义。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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