作者：邹强; 张琼; 邵良伟; 刘达玉燃面酱研制工艺感官指标理化指标
摘要：以猪肉、芽菜、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、花生、豆腐干等为主要原料,通过分步炒制,辅以现代化食品添加剂,开发得到一款符合现代人群消费的方便燃面酱。产品各项感官指标、理化指标和微生物指标均达到SB/T11194—2017《方便面调味料》和GB2718—2003《酱卫生标准》中的指标要求。将该产品与熟化的面条进行简单的拌制后,即可得到和餐饮店中类似的宜宾燃面。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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