作者：张书泰; 周斌; 童星; 周其洋酱油酿造微生物多样性研究方法酱油品质
摘要：酱油作为传统发酵调味品,因其具有特殊的色、香、味、体而深受消费者喜爱。酱油酿造过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对酱油品质有着重要的影响。文章对近年来酱油酿造过程中和其他传统发酵食品中微生物多样性研究方法的最新进展和各技术原理、优缺点进行了综述,以期为研究酱油酿造过程中微生物多样性和微生物间的相互作用,及其对酱油品质的影响开拓新思路。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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