作者：赵媛媛; 姜巍伟; 彭伟大豆加工副产物碳水化合物预处理酶水解
摘要：大豆加工过程中会产生大豆皮、豆粕、豆渣和糖蜜等副产物,这些副产物中的碳水化合物（carbohydrates）含量很高,且种类繁多,分子量大,结构复杂,不易水解。使用酶水解碳水化合物可显著提高大豆产品的价值,从而进一步提高大豆加工的整体经济效益。文章综述了大豆加工中碳水化合物酶处理的最新进展,并介绍了水解来自不同大豆加工源的碳水化合物所需的酶。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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