作者：杜国军; 姜辰昊; 张星月彩色甜椒vc总酚总黄酮抗氧化活性
摘要：彩色甜椒营养价值高,具有很强的抗氧化活性。以不同色泽甜椒（绿色、红色、黄色）为实验材料,对其Vc含量、总黄酮含量、总酚含量及抗氧化活性进行了研究。结果表明：Vc含量范围为8.52-15.91（mg/g,dw）;总酚含量范围为26.65-33.79（mg GA eq/g,dw）;总黄酮含量范围为2.19-4.92（mg Rutin eq/g,dw）;清除DPPH自由基范围为5.74-12.73（mg Vc eq/g,dw））;清除ABTS自由基范围为39.38-51.38（mg Vc eq/g,dw）;还原能力范围为9.51-13.99（mg Vc eq/g,dw）。
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