作者：张宝勇; 张宝琼; 陈俊意; 胡雪琴云南干腌菜安全性接触材料
摘要：自行设计问卷，对云南省（昭通、腾冲、宣威）干腌菜的制作过程中与之较长时间接触的材料使用情况开展了调查。调查显示：云南干腌菜制作过程中与之接触的材料不存在对干腌菜产生物理性、生物性污染的可能性，安全性问题为化学性污染，主要污染物质为金属类（特别是有毒重金属铅、镉）以及高分子有机化合物（聚氯乙烯等），并以此提出相应的对策来避免与之接触材料对干腌菜产生的影响。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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