作者：邓林; 刘延岭生姜真空冷冻干燥工艺技术复水性贮藏
摘要：以新鲜优质黄姜为原料，研究了真空冷冻干燥生姜方便制品（姜片、姜丝、姜粉）的加工过程，探讨了原料品种、切片厚度、预冻时间、干燥时间等因素对制品品质的影响，测试了冻干制品的复水性能及耐藏性能。结果表明：姜片或姜丝真空冷冻干燥的最佳工艺参数为切片厚度1～2mm，预冻温度-40℃，时间2h，冷冻干燥时间姜片16h，姜丝19h。在此条件下得到优质的冻干生姜制品具有较好的复水性能、感官品质和耐贮藏性能。
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