作者：何银; 唐杰; 张惟广赤水晒醋腐败菌芽孢杆菌生长特性
摘要：为探究赤水晒醋中的4株腐败菌（枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、类芽孢杆菌（Paenibacillus sp．（Dg-1009））、耐热芽孢杆菌（Bacillus sporothermodurans（TCA20028））、地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）的生长特性。研究4株菌在不同温度、pH、含盐量、防腐剂含量以及不同杀菌时间和杀菌温度下的生长状况。结果表明：4株菌在15℃时生长很微弱，在pH3．0时几乎不生长，能耐受5％以上的盐分，在100℃杀菌时需要处理35min才能灭活，若是要同时抑制4株菌的生长，山梨酸钾的效果优于苯甲酸钠。
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