作者：张明; 朱苏龙糖醋生梨细菌数量保质期改进方案
摘要：对改进前后的糖醋生梨进行细菌菌群构成的实验室研究并提出最佳改进方案。通过检测原菜品制作及冷藏时细菌数的变化，从菌相分析中得出：假单胞菌以及肠杆菌是凉拌制品的腐败优势菌，球菌和乳酸菌在腐败过程中基本不起作用。对糖醋生梨中几种常见菌群的变化及趋势进行生鲜原料的处理，确定产品的新配方，并建立新产品的加工技术参数。改进方案可以控制细菌数，延长凉拌菜的保质期，提高凉拌莱的食品安全质量。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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