作者：严超; 牟建楼; 陈志周; 刘亚琼; 赵欢; 齐...栉孔扇贝酶解水解度抗氧化性
摘要：以栉孔扇贝为原料，以水解度和DPPH自由基清除率为指标，在单因素试验基础上，采用Box-Behnken方法，通过响应面试验优化酶解制备具有抗氧化性多肽的扇贝酶解液工艺，并对扇贝酶解液的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化活力和抗超氧阴离子活力进行测定。研究了蛋白酶种类、酶解时间、酶解温度、加酶量和固液比对栉孔扇贝酶解液抗氧化性的影响。结果表明：扇贝最佳酶解条件为选择中性蛋白酶、酶解时间4．7h、酶解温度43℃、加酶量3．5％、固液比（m／V）1。5。在此条件下，DPPH自由基清除率达到68．21％，羟自由基清除率为33．74％，总抗氧化活力为0．086U／mgprot，抗超氧阴离子活力为106．27u／gprot。
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