作者：杜可兴; 冯小霞; 张胜利香椿烫漂火锅底料加工工艺
摘要：鲜香椿芽在0．2％～0．3％的柠檬酸烫漂液中，烫漂温度95～100℃，烫漂时间40-60s，去除亚硝酸盐的香椿芽在火锅底料熬制中，半成品原料出锅前5～8min投料，熬制温度105～110℃，熬制时间4-6min，可以制作出风味独特、味道鲜美、香气浓郁的香椿火锅底料。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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