作者：邵宏宏; 相兴伟; 王琦; 周向阳; 周秀锦; ...辐照鱼酱氨基酸同分异构体液相色谱串联质谱
摘要：建立了液相色谱串联质谱法（HPLC-MS／MS）测定鱼酱中辐照相关的多种氨基酸及同分异构体的分析方法，并建立了辐照鱼酱检测方法。样品通过盐酸水解，采用WatersSunfireC18柱，0．1％甲酸溶液和甲醇为流动相进行梯度洗脱，正离子（ESI^＋）模式可快速有效分离及准确测定辐照鱼酱中的对酪氨酸（p-Tyrosine）、苯丙氨酸（Phenylalanine）及其辐照特异性产物间酪氨酸（m—Tyrosine）和邻酪氨酸（0-Tyrosine）的含量。在10~500μg／L范围内，所测氨基酸及同分异构体的线性相关系数为0．9985～0．9998，回收率为75．1％～104．5％，相对标准偏差小于8．9％。方法适用于对含蛋白质鱼酱中辐照相关的多种氨基酸和其同分异构体的测定，从而对其是否经过辐照进行准确鉴定。
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