作者：杨颖; 付复华赣南脐橙全果果酱工艺低糖
摘要：利用赣南脐橙全果研制一种全新的风味独特的果酱产品，从而缓解脐橙产量过剩造成的资源浪费现象。通过单因素和正交试验得到果酱的最佳工艺条件：果浆与水的比例1：1，CMC—Na的添加量为总量的0．159，6，熬制时间35min，糖的添加量为总量的40％。所制备的果酱具有浓郁的橙子香味，酸甜适中，口感舒适。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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