作者：李萍; 舒展; 胡矗垚; 闫静坤; 汪青青姜辣素超声波提取工艺优化抑菌活性
摘要：以生姜为原料，用超声波法提取姜辣素。利用正交试验优化提取工艺并采用琼脂一孔洞扩散法测定姜辣素的抑菌活性。结果表明：最佳提取工艺条件为物料粉碎度60-80日、超声时间15rain、超声功率231W、料液比1：25（g／mL）、超声温度80℃，在此条件下姜辣素的含量达到6．896％。影响姜辣素提取的因素次序为：料液比〉超声功率〉物料粉碎度〉超声温度〉超声时间。抑菌活性试验表明：在试验浓度范围内，姜辣素对细菌有一定程度的抑制活性，抑菌效果属于中度敏感，对啤酒酵母、酿酒酵母、青霉和黑曲霉没有抑制效果。综上所述，超声波法操作简单，是提取姜辣素的可行方法，姜辣素作为植物源防腐剂具有一定的参考价值。
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