作者：李圣云; 陈锐颖; 王鹏飞; 林汲; 乔元虹淋醋熏醅温度时间进料方式
摘要：为探索熏醅淋醋的最佳条件，分别试验了淋醋温度、浸醅时间及进料方式。结果显示：采用搅拌加入的进料方式在80℃的浸醅温度下浸醅1．0h，熏醅淋醋的总酸、氨基酸态氮、总酯含量均达到最大值。优化后的淋醋工艺在保证熏醅淋醋品质不降低的前提下，大大缩短浸泡时间，节约能耗，对提高淋醋效率与品质有重要的指导意义。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
省级期刊
人气 85820 评论 57
部级期刊
人气 32360 评论 43
北大期刊、统计源期刊
人气 31727 评论 44
人气 26864 评论 44
