作者：王岩紫山药香芋酒精发酵醋酸发酵
摘要：以紫山药和香芋为主要原料进行食醋酿造研究，正交试验结果表明：紫山药香芋醋的最佳酿造条件：酒精发酵最佳条件为发酵初始糖度16．0％，发酵温度28．0℃，发酵时间96．0h，接种量3．0％；醋酸发酵最佳条件为发酵酒液初始酒精度10．0％，发酵温度32．0℃，发酵时间120．0h，接种量6．0％，紫山药香芋醋可经蛋清澄清处理取得理想澄清效果。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
省级期刊
人气 85411 评论 57
部级期刊
人气 32056 评论 43
北大期刊、统计源期刊
人气 31423 评论 44
人气 26558 评论 44
