作者：王帅静; 朱延光; 蓝尉冰; 于玥; 侯殿志; ...海藻糖安全性生鲜食品保鲜机理应用
摘要：海藻糖是一种具有维持细胞渗透压，防止水分流失的非还原性二糖，由于其独特的生物特性被广泛应用于食品保鲜上，成为一种集调味与保护功能为一体的食品添加剂。生鲜类食品因其季节性、易腐性、地域性等特点，导致腐坏恶臭现象十分严重，开发一种天然安全保鲜剂逐渐成为研究热点。文章综述了海藻糖的生物学特性、安全性评价及对肉类、果蔬及水产品等生鲜食品保鲜的机理及在调味品行业的应用，以期为生鲜食品的保鲜提供理论上的指导。
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