作者：张茜郫县豆瓣历史使用价值
摘要：郫县豆瓣是川菜烹饪中最重要的调味品，被誉为“川菜之魂”。通过对文献资料的梳理，笔者认为，郫县豆瓣的雏形——盐渍辣椒的出现距今已有200多年，而郫县豆瓣真正意义上的出现距今已有150多年。郫县豆瓣具有独特的使用价值，它不仅是川菜第一个具有典型代表意义的复合味调味品，而且郫县豆瓣的家常风味奠定了川菜平民化的底色。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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