作者:王黎; 孙兆远; 侯会绒; 杨铭铎速冻水饺乳化剂响应面
摘要:采用响应面分析法对4种乳化剂(SSL、CSL、DATE、单甘脂)对速冻水饺冻痕率的影响进行研究。结果表明:DATE对速冻水饺冻裂率的影响效果最大,其次是SSL;DATE与SSL、CSL的交互作用显著;最佳乳化剂添加量为SSL0.45g/kg,CSL0.25g/kg,DATE0.30g/kg,单甘脂0.25g/kg,此时冻痕率为10%。
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《中国调味品》(CN:23-1299/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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