作者：曹燕飞; 成晓苑; 王一冉; 李宏军制曲挤压芝麻粕中性蛋白酶活力
摘要：以芝麻粕及面粉膨化物为原料进行制曲，选择制曲温度、制曲时间、辅料比例、润水比例4个因素为制曲工艺参数，以中性蛋白酶活力为考察指标，通过四因素五水平二次旋转正交组合试验设计，利用SAS9．1软件对试验数据处理分析，可以得到最佳制曲参数：制曲温度为33℃，制曲时间为42h，辅料比例为28％，润水比例为95％。在此参数下，膨化物种曲的中性蛋白酶为8132U／g干基。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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