作者：顾艳君; 王芳核黄素天然胡萝卜素稳定性鸡精
摘要：采用紫外分光光度法,研究了核黄素、天然胡萝卜素和合成β-胡萝卜素的光、热稳定性,结果表明：与核黄素相比,2种胡萝卜素具有较好的光、热稳定性;利用DigiEye数码测色系统就3种色素对鸡精调味料颜色的影响进行了比较分析,结果表明：通过色差仪定量表征鸡精颜色和人工感官评价颜色结果基本一致,即不同色素应用于鸡精时所呈现出的外观颜色具有一定的差异性;采用HPLC法研究鸡精贮存期间色素稳定性的实验表明：核黄素的耐热性强于2种胡萝卜素,但其耐光性相对较弱。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
