作者：宋春雪; 张春杰; 畅功民酿造食醋高乳酸高氨基酸高还原糖评价体系
摘要：分析了近年来中国酿造食醋的品质特点，论述了高乳酸、高氨基酸、高还原糖对评判酿造食醋优劣具有重要的参考价值，提出了中国酿造食醋的“三高醋”新评价体系。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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