作者：王艳丽 邓杰 卫春会 钟姝霞 祝云飞 黄治...梨醋发酵正交块菌调配
摘要：以梨为原料,采用发酵方法制取梨醋,分析发酵过程中糖度、酒精度、酸度的变化规律,结果表明：酵母发酵过程中随时间的增加,梨汁的糖度下降,酒精度上升;醋酸发酵过程中随时间增加,酒精度逐渐减少,酸度不断增加。调配采用正交试验,结果表明：最佳的调配配方为梨醋20 mL、块菌提取液20mL、蔗糖4g、柠檬酸0.06g,调配出的复合饮料色泽亮丽,具有块菌特殊香气。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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