作者：刘耕典 李宏梁 舒静 王涛 杨雯酱腌菜大肠菌群限量指标
摘要：实验采用GB／T4789．3—2003方法与GB4789．3—2010的MPN（最可能数）计数法对散装酱腌菜与袋装酱腌菜共90个样品中的大肠茼群进行检测，并结合2010版国家标准对2003版大肠菌群的限量指标进行替换来对比两类酱腌菜的检测结果，在此基础上，对两类酱腌菜的不合格率进行了分析。结果表明；两类酱腌菜中，2003版大肠茼群限量指标分别为90，30MPN／100mL（g），替换后的2010版大肠菌群限量指标分别为0．9，0．3MPN／g（mL），两种方法检测袋装酱腌菜均为大肠茼群阴性，即合格样品。散装酱腌莱2003版的不合格率为8．6％，替换后的2010版不合格率为11．4％，二者差值小于5％，其原因在于2003版与2010版检测方法的灵敏度有差异，因此替换后的检测结果对酱腌莱的不合格率未产生影响。研究结果可为食品中大肠菌群限量指标的确定提供一定依据。
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