作者：刘夏薇 韩凯 李杨杨 苏艳玲自制芥菜酸菜工艺模糊数学综合评价法感官评价
摘要：通过正交试验研究晋中地区自制酸菜的制作工艺参数，以模糊数学综合评判法对自制酸菜感官评价结果进行统计分析，根据分析后的结果得出自制酸菜的制作工艺参数。试验结果表明：最佳制作工艺参数为料液比1∶1．5，香辛料添加量0．1％，发酵温度20℃；且酸菜制品在发酵20天后即可食用，3个月内可保持较好的品质。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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