作者：李霄洁; 陈槐萱; 谢王俊; 高鸿; 赵志峰; ...花椒叶花椒果皮酰胺类物质山椒素
摘要：研究汉源产红花椒叶和果皮中酰胺类物质的成分组成。通过高效液相色谱法（HPLC）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）进行定性、定量分析。实验测得花椒叶中的酰胺类物质有：羟基-α-山椒素（0.034%）、羟基-β-山椒素（0.003%）和羟基-γ-山椒素（0.003%）;花椒果皮中的酰胺类物质有：羟基-α-山椒素（2.2%）、羟基-β-山椒素（0.01%）、羟基-γ-山椒素（5.14%）和花椒素（0.043%）。以上结果表明：花椒叶中含有与果皮中类似的麻味物质成分,可以作为新型食品资源和调味料。
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