作者：陈黎斌; 刘岩; 成世盈; 许晓娜; 陈自立; ...醋蛋液抗氧化水解度
摘要：研究了醋蛋酶解液的抗氧化性，结果表明：在底物浓度[S]为1％、酶与底物的浓度比[E]/[S]为8000 U/g，分别在4种蛋白酶的最适条件下酶解，胃蛋白酶的水解产物抗氧化活性最高。以抗氧化活性为指标，确定了胃蛋白酶酶解醋蛋工艺的最佳工艺参数：底物浓度2％，酶底物浓度比8000 U/g，酶解时间为8 h，在此条件下酶解产物对DPPH·的清除率为67．1％。研究为开发天然抗氧化产品及作为保健功能因子在功能食品中应用提供理论依据。
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