作者：陈槐萱; 谢王俊; 李霄洁; 祝瑞雪; 钟凯; ...花椒叶花椒果皮酰胺类物质
摘要：研究汉源产红花椒叶和果皮中酰胺类物质的成分组成。通过高效液相色谱法（HPLC）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）进行定性、定量分析。实验测得花椒叶中的酰胺类物质有：羟基-α-山椒素（0．0446％）、羟基-β-山椒素（0．0043％）和羟基-γ-山椒素（0．0066％）；花椒果皮中的酰胺类物质有：羟基-α-山椒素（1．2667％）、羟基-β-山椒素（0．0887％）、羟基-γ-山椒素（0．0514％）和花椒素（0．2685％）。以上结果表明：花椒叶中含有与果皮中类似的麻味物质成分，可以作为一种新型食品资源应用于调味料等方面。
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