作者：刘海梅; 张治财; 尹晓洁; 赵继超单环刺蜢复合风味蛋白酶氮收率水解度苦味
摘要：采用复合风味蛋白酶水解单环刺蜢体壁肌，为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现：酶的添加量、pH、酶解时间、醇解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响，此酶的适宜添加量为170LAPU／kg原料，pH为6．5，酶解时间为1．5h，酶解温度为55℃，在此适宜条件下，单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到70．71％和35．09％，水解液澄清，无苦味，复合风味蛋白酶可以用于单环刺螠体壁肌水解肽的脱苦。
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