作者：刘海构; 王苗苗; 左为民; 王雷; 赵芹单环刺螠动物蛋白水解酶氮收率水解度
摘要：烟台海肠即单环刺蛙，为国家地理标志农产品，以其体壁肌为原料进行酶解工艺参数研究。采用动物蛋白水解酶进行酶解，研究发现酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响，此酶的适宜添加量为2％，pH为7．0，酶解时间为4h，酶解温度为50℃。在此适宜条件下，单环刺蛙体壁肌的氮收率和水解度分别达到94．45％和48．17％，体壁肌中的蛋白质几乎被完全水解到水解液中。
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