作者：朱晓欢; 阎微; 朱进根; 沈燕霆; 李英雨; ...食盐摄入量风味增强剂肌苷酸二钠
摘要：随着人们膳食中营养越来越丰富，营养过剩导致的慢性疾病威胁着人类健康。其中，高血压既是一种疾病，也是诸多慢性疾病的诱因。为了有效预防和控制高血压，减少食盐摄入量是最具成效的人群策略之一。食品工业的减盐行动刻不容缓，但是食盐作为食品中最主要的风味物质之一，减少食盐用量将直接导致食品风味的下降。为了弥补减盐所致的风味缺失，风味增强剂5′-肌苷酸二钠（IMP）既能提供直冲的成鲜味，又能提升整体风味，还能有效地控制成本。
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