作者：章晓蓉乳酸菌制剂发酵泡菜分析展望
摘要：文章基于乳酸菌的发酵原理，阐述了利用乳酸菌制剂发酵方式腌制泡菜的研究意义、生产机理及过程等，并对目前研究现状的创新点和存在的问题进行了分析，对新型工艺的研究提供了建议，并对乳酸菌制剂发酵泡菜的发展进行了市场分析和展望。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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