作者：杜莉花椒辣椒川菜发展麻辣调味品
摘要：川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期，四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用，而且对麻辣调味品的研发提出了建议，旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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