作者：马学曾酱油食醋传统工艺技术
摘要：如何对待酱油、食醋生产的传统工艺技术？一是要像保护保存其他非物质文化遗产一样,采取一定形式完好地保护保存下来,二是整理传统工艺中的精华,很好地继承下来,三是要把传统工艺技术的精华与现代科学技术、本企业创新成果相融合,创造出最新工艺技术,四是要解放思想,与时俱进,紧跟现代科学技术的发展,坚决摒弃传统工艺技术中的糟粕和实践已经证明是落后原始的东西。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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