作者：刘伟（译）; 战培荣（译）蛋白酶胃黏膜蛋白水解酶水解蛋白质欧洲食品工业蛋白质化学分子生物学
摘要：水解蛋白质的酶在工业上有广泛的用途。食品工业中，蛋白水解酶用于肉的软化和奶酪制作；农业领域中，蛋白水解酶被加到饲料中以增加喂养效率；医学上对这些酶的应用包括酶诊断和酶治疗（尤其是在外科手术中，如治疗烧伤）；蛋白质化学的研究中，蛋白水解酶作为工具广泛用于研究蛋白质和多肽的一级结构。另外，蛋白酶是研究酶活性位点结构、活性调节，解决其他酶学和分子生物学重要问题的理想对象。因此，寻找高活性蛋白酶的新来源仍是一个重要的课题。
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