作者：张丽娟; 许伟; 许泓瑜; 张晓梅; 许正宏醋醅总酸有机酸hplc
摘要：以镇江恒顺醋厂醋醅为实验样品，对其总酸、pH进行了分析，并通过HPLC技术对其中9种有机酸组成及动态变化情况进行了分析。结果表明，醋醅中总酸含量显著上升，pH基本维持在3.6-3.9范围内；从HPLC分析结果我们发现，乙酸、乳酸、琥珀酸、丙酮酸以及总有机酸的含量波动较大，酒石酸、草酸、柠檬酸和富马酸含量变化不显著；而苹果酸随着醋酸发酵的进行却呈下降趋势。
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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