作者：杨华; 俞理斌; 童燕; 马瑛东; 赵峰; 李共...低值鱼脱腥富钙鱼酱
摘要：以低值龙头鱼为原料，经脱腥、增稠、富钙等方法处理后按一定配方开发适合大众口味的鱼肉酱制品。首先采用脱腥剂进行脱腥正交实验，其最佳参数为0．25％的柠檬酸和4％的氯化钠以1：1比例混合，鱼液比例1：5脱腥1．5h；并比较羧甲基纤维素钠、琼脂、瓜尔豆胶这三种增稠剂的增稠效果研究，得出最佳的增稠效果是用0．23％的瓜尔豆胶；同时利用胶体磨处理过的龙头鱼鱼骨粉，以4％的添加量添加到鱼酱中，强化钙的含量。
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