作者：蒋新龙; 蒋益花蟹爪兰色素提取理化性质
摘要：研究了蟹爪兰红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用1:100的30%乙醇水溶液,在20℃恒温浸提1h,提取效率较好.蟹爪兰红色素属花青素类色素;pH值对色素影响明显;40 ℃以内比较稳定;光照能加快色素降解,但与紫外光无关;金属离子Na+、Ca2+、Zn2+对色素色泽无影响,Ca2+还有一定的增色作用,而Al3+、Cu2+、Fe3+、Pb2+有不良影响;色素的抗氧化还原能力较强;蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.
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