作者：赵谋明; 崔春; 林伟锋; 梁瑛低值鱼酶解ph细菌总数
摘要：系统研究了低值鱼深度酶解过程中氨态氮、总氮、pH值、TVB-N、游离脂肪酸和细菌总数的变化规律.研究表明:酶解液中总氮从0.33增加到1.02g/100mL;氨态氮从0增加到0.658g/100mL;pH值不断降低,从7下降到6.2;细菌总数在水解初期有大幅度降低,从1.4×106下降到200左右,并保持在此水平;挥发性氮从21.25增加到63mg/100mL,是鱼体自身脱氨酶的作用下脱氨的结果;游离脂肪酸从18.85增加到20.95mgKOH/g.
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