作者：陈有亮; 杨燕军蛋黄酱乳化氧化异硫氰酸丙烯酯
摘要：文章从蛋黄酱乳化液的稳定性、脂类的氧化以及主要风味成分的稳定性三个方面详细介绍了蛋黄酱的稳定性.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
省级期刊
人气 86513 评论 57
部级期刊
人气 32736 评论 43
北大期刊、统计源期刊
人气 32505 评论 44
人气 27679 评论 44
