作者：李瑜; 许时婴大蒜大蒜提取物硫代亚磺酸酯5
摘要：硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸--蒜氨酸(a11iin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的.介绍了一种利用L-半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法.此方法具有简便,快速和灵敏度高的特点.
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《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
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